單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)肉凍時(shí)，一般采用（）方法。

A.蒸制
B.熬制
C.烤制
D.焗制


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1.單項(xiàng)選擇題皮凍熬制時(shí)，需要用（）進(jìn)行熬制。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火

2.單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到自然凝固成凍良好效果，應(yīng)該選擇（）的原料。

A.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量少
B.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量多
C.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量多
D.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量少

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品是不含淀粉和脂肪，是低熱量的（）。

A.豬肉丸
B.灌湯包
C.豬皮凍
D.桂花糕

4.單項(xiàng)選擇題吉利丁粉主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A.塑膠
B.糖類(lèi)
C.脂肪
D.膠原蛋白

5.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍一般常用于制作（）。

A.鹵味
B.熱菜
C.甜品
D.涼拌