單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到自然凝固成凍良好效果，應(yīng)該選擇（）的原料。
A.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量少
B.結(jié)締組織豐富、膠原蛋白含量多
C.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量多
D.肌肉組織豐富、膠原蛋白含量少
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品是不含淀粉和脂肪，是低熱量的（）。
A.豬肉丸
B.灌湯包
C.豬皮凍
D.桂花糕
2.單項(xiàng)選擇題吉利丁粉主要營養(yǎng)成分是（）。
A.塑膠
B.糖類
C.脂肪
D.膠原蛋白
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍一般常用于制作（）。
A.鹵味
B.熱菜
C.甜品
D.涼拌
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要是以（）原料制成的。
A.紫菜
B.海帶
C.石花菜
D.龍須菜
5.單項(xiàng)選擇題（）是利用原料本身的膠原蛋白經(jīng)過加工處理后凝固成菜的烹調(diào)方法。
A.制餡
B.制泥
C.制茸
D.制凍
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題