單項(xiàng)選擇題（）是利用原料本身的膠原蛋白經(jīng)過(guò)加工處理后凝固成菜的烹調(diào)方法。

A.制餡
B.制泥
C.制茸
D.制凍


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1.單項(xiàng)選擇題二湯在濃度上沒(méi)嚴(yán)格要求，一般常用于（）用湯。

A.高檔湯菜
B.高檔燴菜
C.普通菜肴
D.普通炸菜

2.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅常用（）來(lái)制作紅燒大群翅這道名菜。

A.毛湯
B.高湯
C.一般清湯
D.頂湯

3.單項(xiàng)選擇題粵菜中，湯呈鮮味的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題吊上湯時(shí)，一般以清湯為基汁，加入（）使湯更加鮮醇和清澈。

A.雞肉茸
B.鴨肉茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸

5.單項(xiàng)選擇題制湯的種類劃分方法有多種，其中不屬于的是（）。

A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分