單項(xiàng)選擇題粵菜中，湯呈鮮味的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.維生素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題吊上湯時(shí)，一般以清湯為基汁，加入（）使湯更加鮮醇和清澈。
A.雞肉茸
B.鴨肉茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸
2.單項(xiàng)選擇題制湯的種類劃分方法有多種，其中不屬于的是（）。
A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分
3.單項(xiàng)選擇題不同季節(jié)就有應(yīng)季的優(yōu)質(zhì)食材，為了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人員必須熟悉（）。
A.原料市場(chǎng)供應(yīng)
B.原料的性能
C.原料的庫(kù)存
D.菜品的特色
4.單項(xiàng)選擇題鑒定蓮蓉餡成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。
A.明亮
B.淡黃
C.淺棗紅
D.潔白
5.單項(xiàng)選擇題鑒定山藥泥成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為口感（），味道鮮香，色澤潔白。
A.爽脆嫩滑
B.疏松
C.疏松有彈性
D.軟滑綿糯
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題