你可能感興趣的試題

單項選擇題
鑒定蓮蓉餡成品質量標準為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。
A.明亮
B.淡黃
C.淺棗紅
D.潔白
單項選擇題
鑒定山藥泥成品質量標準為口感（），味道鮮香，色澤潔白。
A.爽脆嫩滑
B.疏松
C.疏松有彈性
D.軟滑綿糯
單項選擇題
制作蝦茸原料的配方是蝦肉：肥肉：精鹽：味精=（）的比例。
A.8：2：0.1：0.2
B.10：2：0.1：0.1
C.5：1：0.05：0.06
D.5：1：0.1：0.1
單項選擇題
在魚茸上勁之后，加入適量的（），可以增加制品的光度和香味程度。
A.淀粉
B.鹽
C.蛋清
D.油脂
單項選擇題
用（）猛擊的刀法，主要用于使骨頭折斷，稱為敲法。
A.鐵錘
B.刀身
C.刀背
D.刀尖或刀跟
單項選擇題
用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，稱為戳法。
A.竹簽
B.鋼簽
C.小刻刀
D.刀尖或刀跟
單項選擇題
以下關于冷菜的說法不準確的是（）。
A.冷菜是將生料經過加熱，刀工處理后盤上造型而成的菜肴
B.冷菜是酒席中不可缺少的菜品
C.冷菜是酒席上與食用者接觸的第一道菜
D.冷菜是中國菜肴中別具特色的一大類別
單項選擇題
粵菜八珍盒餡中蝦膠主要能起到（）的作用。
A.縫合劑
B.催化劑
C.增稠劑
D.合劑
單項選擇題
制作雞類茸膠時，雞肉吸水量在雞肉重量的（）。
A.60%-100%
B.50%-80%
C.70%-80%
D.50%-100%
單項選擇題
在制作魚丸時，如果選用草魚，需要修整去掉紅肌，這是因為（）。
A.腥味重，色澤深、膠性低
B.無腥味、色澤暗、膠性低
C.腥味重，色澤深、膠性高
D.腥味重，色澤淺、膠性低

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不同季節(jié)就有應季的優(yōu)質食材，為了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人員必須熟悉（）。

你可能感興趣的試題

鑒定蓮蓉餡成品質量標準為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。

鑒定山藥泥成品質量標準為口感（），味道鮮香，色澤潔白。

制作蝦茸原料的配方是蝦肉：肥肉：精鹽：味精=（）的比例。

在魚茸上勁之后，加入適量的（），可以增加制品的光度和香味程度。

用（）猛擊的刀法，主要用于使骨頭折斷，稱為敲法。

用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，稱為戳法。

以下關于冷菜的說法不準確的是（）。

粵菜八珍盒餡中蝦膠主要能起到（）的作用。

制作雞類茸膠時，雞肉吸水量在雞肉重量的（）。

在制作魚丸時，如果選用草魚，需要修整去掉紅肌，這是因為（）。

不同季節(jié)就有應季的優(yōu)質食材，為了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人員必須熟悉（）。

你可能感興趣的試題

鑒定蓮蓉餡成品質量標準為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。

鑒定山藥泥成品質量標準為口感（），味道鮮香，色澤潔白。

制作蝦茸原料的配方是蝦肉：肥肉：精鹽：味精=（）的比例。

在魚茸上勁之后，加入適量的（），可以增加制品的光度和香味程度。

用（）猛擊的刀法，主要用于使骨頭折斷，稱為敲法。

用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，稱為戳法。

以下關于冷菜的說法不準確的是（）。

粵菜八珍盒餡中蝦膠主要能起到（）的作用。

制作雞類茸膠時，雞肉吸水量在雞肉重量的（）。

在制作魚丸時，如果選用草魚，需要修整去掉紅肌，這是因為（）。

不同季節(jié)就有應季的優(yōu)質食材，為了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人員必須熟悉（）。

鑒定蓮蓉餡成品質量標準為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。

鑒定山藥泥成品質量標準為口感（），味道鮮香，色澤潔白。

在魚茸上勁之后，加入適量的（），可以增加制品的光度和香味程度。

用（）猛擊的刀法，主要用于使骨頭折斷，稱為敲法。

用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，稱為戳法。

以下關于冷菜的說法不準確的是（）。

粵菜八珍盒餡中蝦膠主要能起到（）的作用。

制作雞類茸膠時，雞肉吸水量在雞肉重量的（）。

在制作魚丸時，如果選用草魚，需要修整去掉紅肌，這是因為（）。