單項選擇題鑒定山藥泥成品質(zhì)量標準為口感（），味道鮮香，色澤潔白。

A.爽脆嫩滑
B.疏松
C.疏松有彈性
D.軟滑綿糯


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1.單項選擇題制作蝦茸原料的配方是蝦肉：肥肉：精鹽：味精=（）的比例。

A.8：2：0.1：0.2
B.10：2：0.1：0.1
C.5：1：0.05：0.06
D.5：1：0.1：0.1

3.單項選擇題用（）猛擊的刀法，主要用于使骨頭折斷，稱為敲法。

A.鐵錘
B.刀身
C.刀背
D.刀尖或刀跟

4.單項選擇題用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，稱為戳法。

A.竹簽
B.鋼簽
C.小刻刀
D.刀尖或刀跟

5.單項選擇題以下關(guān)于冷菜的說法不準確的是（）。

A.冷菜是將生料經(jīng)過加熱，刀工處理后盤上造型而成的菜肴
B.冷菜是酒席中不可缺少的菜品
C.冷菜是酒席上與食用者接觸的第一道菜
D.冷菜是中國菜肴中別具特色的一大類別