單項選擇題粵菜師傅常用（）來制作紅燒大群翅這道名菜。
A.毛湯
B.高湯
C.一般清湯
D.頂湯
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1.單項選擇題粵菜中，湯呈鮮味的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素
2.單項選擇題吊上湯時，一般以清湯為基汁，加入（）使湯更加鮮醇和清澈。
A.雞肉茸
B.鴨肉茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸
3.單項選擇題制湯的種類劃分方法有多種，其中不屬于的是（）。
A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分
4.單項選擇題不同季節(jié)就有應(yīng)季的優(yōu)質(zhì)食材，為了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人員必須熟悉（）。
A.原料市場供應(yīng)
B.原料的性能
C.原料的庫存
D.菜品的特色
5.單項選擇題鑒定蓮蓉餡成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：口感軟滑綿糯，味道甜香，色澤（）。
A.明亮
B.淡黃
C.淺棗紅
D.潔白