單項(xiàng)選擇題下列哪種食品是不含淀粉和脂肪，是低熱量的（）。
A.豬肉丸
B.灌湯包
C.豬皮凍
D.桂花糕
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1.單項(xiàng)選擇題吉利丁粉主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
A.塑膠
B.糖類
C.脂肪
D.膠原蛋白
2.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍一般常用于制作（）。
A.鹵味
B.熱菜
C.甜品
D.涼拌
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要是以（）原料制成的。
A.紫菜
B.海帶
C.石花菜
D.龍須菜
4.單項(xiàng)選擇題（）是利用原料本身的膠原蛋白經(jīng)過(guò)加工處理后凝固成菜的烹調(diào)方法。
A.制餡
B.制泥
C.制茸
D.制凍
5.單項(xiàng)選擇題二湯在濃度上沒(méi)嚴(yán)格要求，一般常用于（）用湯。
A.高檔湯菜
B.高檔燴菜
C.普通菜肴
D.普通炸菜
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題