單項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要是以（）原料制成的。
A.紫菜
B.海帶
C.石花菜
D.龍須菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）是利用原料本身的膠原蛋白經(jīng)過加工處理后凝固成菜的烹調(diào)方法。
A.制餡
B.制泥
C.制茸
D.制凍
2.單項(xiàng)選擇題二湯在濃度上沒嚴(yán)格要求，一般常用于（）用湯。
A.高檔湯菜
B.高檔燴菜
C.普通菜肴
D.普通炸菜
3.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅常用（）來制作紅燒大群翅這道名菜。
A.毛湯
B.高湯
C.一般清湯
D.頂湯
4.單項(xiàng)選擇題粵菜中，湯呈鮮味的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題吊上湯時(shí)，一般以清湯為基汁，加入（）使湯更加鮮醇和清澈。
A.雞肉茸
B.鴨肉茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題