單項(xiàng)選擇題吉利丁粉主要營養(yǎng)成分是（）。
A.塑膠
B.糖類
C.脂肪
D.膠原蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍一般常用于制作（）。
A.鹵味
B.熱菜
C.甜品
D.涼拌
2.單項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要是以（）原料制成的。
A.紫菜
B.海帶
C.石花菜
D.龍須菜
3.單項(xiàng)選擇題（）是利用原料本身的膠原蛋白經(jīng)過加工處理后凝固成菜的烹調(diào)方法。
A.制餡
B.制泥
C.制茸
D.制凍
4.單項(xiàng)選擇題二湯在濃度上沒嚴(yán)格要求，一般常用于（）用湯。
A.高檔湯菜
B.高檔燴菜
C.普通菜肴
D.普通炸菜
5.單項(xiàng)選擇題粵菜師傅常用（）來制作紅燒大群翅這道名菜。
A.毛湯
B.高湯
C.一般清湯
D.頂湯
最新試題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題