單項選擇題制作冷雞肉批把肉餡包好后要（）。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小時
C.壓上重物
D.蓋上錫紙
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1.單項選擇題脂肪的日供給量一般應為（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
2.單項選擇題標準的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。
A.常溫下為流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
3.單項選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
4.單項選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.單項選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）.
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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