單項選擇題餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標（）等內(nèi)容。
A.制定毛利率標準
B.制定凈料率標準
C.確定計算程序
D.預(yù)測人工成本
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1.單項選擇題凍禽在冷藏時腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
2.單項選擇題（）是產(chǎn)品定價程序之一。
A.計算毛料成本
B.計算凈料成本
C.分析同行競爭對手價格
D.分析消耗原料成本
3.單項選擇題確定產(chǎn)品定價目標，必須在保持產(chǎn)品（）和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。
A.成本
B.價格
C.費用
D.稅金
4.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
5.單項選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）
A.機體對鈣的需要量大
B.膳食蛋白質(zhì)增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
最新試題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題