單項選擇題毛利額與成本的比率是（）
A.出材率
B.成本率
C.銷售毛利率
D.成本毛利率
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1.單項選擇題銷售毛利率是（）的百分比。
A.毛利額與價格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
2.單項選擇題成本毛利率是（）的百分比。
A.毛利額與價格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
3.單項選擇題餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標（）等內(nèi)容。
A.制定毛利率標準
B.制定凈料率標準
C.確定計算程序
D.預(yù)測人工成本
4.單項選擇題凍禽在冷藏時腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
5.單項選擇題（）是產(chǎn)品定價程序之一。
A.計算毛料成本
B.計算凈料成本
C.分析同行競爭對手價格
D.分析消耗原料成本
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題