單項選擇題雞排的初加工主要是將整個雞胸脯肉與（）剔開。

A.脊骨
B.肋骨
C.三叉骨
D.翅根


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1.單項選擇題（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。

A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃

2.單項選擇題由于魚肉含有較多的蛋白質(zhì)和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無機(jī)鹽

3.單項選擇題我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中廚師工作屬于（）勞動。

A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力

4.單項選擇題在制作咖喱油菜花的時候原料有（）

A.生姜
B.黃油
C.面包
D.奶酪

5.單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水