單項(xiàng)選擇題法式煎蛋的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（）
A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列是微波爐加熱的是（）
A.菜肴外焦里嫩
B.菜肴成品率高
C.菜肴色澤金黃
D.菜肴營(yíng)養(yǎng)損失大
2.單項(xiàng)選擇題制作法式炸土豆條時(shí)，應(yīng)先用（）左右的油溫將土豆條炸至變軟并輕微上色。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開(kāi)”的開(kāi)膛方法（）
A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子
4.單項(xiàng)選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）
A.開(kāi)胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜
5.單項(xiàng)選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題