單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員（），不損害國(guó)家和集體利益。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量
C.操作規(guī)范
D.公私分明
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1.單項(xiàng)選擇題（）不屬于勞動(dòng)者工資的范圍。
A.獎(jiǎng)金
B.計(jì)件工資
C.計(jì)時(shí)工資
D.困難補(bǔ)助
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用（）和水調(diào)制而成的面坯。
A.米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。
A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
4.單項(xiàng)選擇題黃油在面點(diǎn)制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.可口性
D.乳化性
5.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
A.社會(huì)法則
B.社會(huì)輿論
C.國(guó)家法律
D.集體守則
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題