咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。