單項(xiàng)選擇題青稞面面點(diǎn)生坯適宜蒸和（）的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，根據(jù)品種的不同，包的（）和要求均不一樣。
A.成型手法
B.制作過(guò)程
C.成型要求
D.制作要求
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)面點(diǎn)師安全用電要求表述正確的是（）。
A.下班時(shí)關(guān)閉照明設(shè)備
B.不隨意處理突發(fā)斷電事故
C.下班時(shí)關(guān)閉排氣扇、電烤箱
D.以上都是
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題