單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、家庭倫理道德和（）構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國(guó)家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
2.單項(xiàng)選擇題甜餡原料成形以（）均勻?yàn)楹?，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細(xì)小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
3.單項(xiàng)選擇題驢打滾豆面糕是京式名點(diǎn)之一，其特點(diǎn)是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風(fēng)味獨(dú)特
4.單項(xiàng)選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
5.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時(shí)間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題