單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
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1.單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時(shí)，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
2.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
3.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。
A.無(wú)韌性
B.有彈性
C.無(wú)可塑性
D.有一定的韌性
5.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題