單項(xiàng)選擇題刀具用過后應(yīng)用（）洗凈，擦干，以防氧化，出現(xiàn)銹斑。
A.清水
B.鹽水
C.潤滑劑
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題將馬乃司在（）以下的冷藏柜中保存，會使其脫油。
A.15℃
B.10℃
C.5℃
D.0℃
2.單項(xiàng)選擇題把調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
3.單項(xiàng)選擇題正常人體每日攝入的（）提供的能量，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
4.單項(xiàng)選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時，微火煮最長不能超過（），否則會影響湯的香味。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.100分鐘
D.120分鐘
5.單項(xiàng)選擇題將刀刃朝上，如刀刃能反射出光線，則表明刀刃（）
A.鋒利
B.較鈍
C.平直
D.凸凹不平
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題