單項選擇題制作魚基礎湯時，微火煮最長不能超過（），否則會影響湯的香味。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.100分鐘
D.120分鐘
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1.單項選擇題將刀刃朝上，如刀刃能反射出光線，則表明刀刃（）
A.鋒利
B.較鈍
C.平直
D.凸凹不平
2.單項選擇題雷電的形成是由于雷云中的（）
A.電壓過高
B.電流過大
C.電子積累
D.電荷積累
3.單項選擇題哪種原料是用于制作菠菜泥的原料（）
A.奶油
B.沙拉醬
C.蕃茄醬
D.咖喱醬
4.單項選擇題被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.已知有毒
C.經(jīng)口攝入
D.正常攝入數(shù)量
5.單項選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現(xiàn)象。
A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結(jié)