單項選擇題米糕類面坯可分為（）。
A.松質(zhì)粉團
B.粘質(zhì)粉團
C.加工粉團
D.以上都是
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1.單項選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染食品的措施是（）。
A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是
2.單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是：（）、香甜，具有多種果料的特殊香味。
A.松脆
B.松軟
C.松嫩
D.松爽
3.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
A.生粉團
B.熟粉團
C.糯米粉
D.粳米粉
4.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
5.單項選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從（）開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題