單項選擇題炸制面點時不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
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1.單項選擇題卷制搟片時要（）一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
2.單項選擇題牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。
A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉
3.單項選擇題煮、燉帶湯汁的面點時應將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃氣漏氣。
A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫
4.單項選擇題下列含不飽和脂肪酸高的油脂是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.以上都是
5.單項選擇題（）有范圍上的有限性、形勢上的多樣性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性的特征。
A.職業(yè)道德
B.社會公德
C.集體公德
D.婚姻道德