單項選擇題下列屬于污染食品的昆蟲是（）。
A.蒼蠅
B.蟑螂
C.甲蟲
D.以上均是
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1.單項選擇題煉乳有奶香味和（），組織細(xì)膩，色白或淡黃。
A.較差的流動性
B.較好的凝固性
C.較好的流動性
D.較好的彈性
2.單項選擇題單手杖搟水餃上的方法為（）搟。
A.旋轉(zhuǎn)
B.平展
C.直接
D.壓推
3.單項選擇題中式面點制作工藝中常用的乳有牛乳、煉乳和（）。
A.羊乳
B.酸乳
C.乳粉
D.奶片
4.單項選擇題炸制面點時不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
5.單項選擇題卷制搟片時要（）一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題