單項選擇題中式面點制作工藝中常用的乳有牛乳、煉乳和()。
A.羊乳
B.酸乳
C.乳粉
D.奶片
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1.單項選擇題炸制面點時不慎失火,可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋,不可向鍋內(nèi)()滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
2.單項選擇題卷制搟片時要()一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
3.單項選擇題牛肉的()最適宜制作肉餡之用。
A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉
4.單項選擇題煮、燉帶湯汁的面點時應(yīng)將爐火(),防止湯汁外溢,熄滅火焰,造成燃氣漏氣。
A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫
5.單項選擇題下列含不飽和脂肪酸高的油脂是()。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.以上都是
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題