單項(xiàng)選擇題黃豆醬中蛋白質(zhì)含量比較高，可高達(dá)（）。
A.3～5％
B.5～6％
C.7～8％
D.10～12％
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.0.03%
2.單項(xiàng)選擇題健康人群每日攝入食鹽量以（）為宜。
A.3g
B.4g
C.6g
D.8g
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚類保鮮正確的措施是（）。
A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題不得流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品是（）。
A.鯉魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚
5.單項(xiàng)選擇題容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.鯉魚
C.鰻魚
D.魷魚
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題