烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。