單項選擇題搟制燒麥皮應(yīng)使用（）或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖
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1.單項選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點
C.起泡
D.夾生
2.單項選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
3.單項選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
4.單項選擇題下列為油脂類堅果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
5.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題