單項選擇題一般（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.谷類
B.豆類
C.蔬果類
D.昆蟲
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1.單項選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.調(diào)味
B.果蔬
C.谷類
D.昆蟲
2.單項選擇題昆蟲食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.水分
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）
A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸
4.單項選擇題姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）
A.姜醇
B.姜酸
C.姜烯
D.姜酚
5.單項選擇題醋不具備的作用是（）
A.抑菌殺菌、防治流感
B.生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C.去腥除異味、開胃建脾
D.軟化血管、降低血壓
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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