單項選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
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1.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
2.單項選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項是（）。
A.油量要充分
B.油溫要適當
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
3.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。
A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)
4.單項選擇題制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。
A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡
5.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合標準，達到（）。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人體安全、無害
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題