判斷題

朊病毒主要侵犯人和動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

答案：正確

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當(dāng)食品的Aw高、含糖豐富時(shí)，細(xì)菌繁殖占優(yōu)勢。
答案：正確
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在伊紅美藍(lán)平板上，大腸菌群菌落呈粉紅色時(shí)檢出率最高。
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冷藏能夠阻止食品腐敗變敗。
答案：錯(cuò)誤
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化學(xué)分類法是最客觀和可信度最高的微生物分類方法。
答案：錯(cuò)誤
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蛋白質(zhì)類食品不利于多數(shù)酵母菌繁殖。
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判斷題
大腸菌群代表某一屬細(xì)菌。
答案：錯(cuò)誤
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食品的Aw保持在0.70，則可較長時(shí)間防止微生物生長。
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展青霉素在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性溶液中不穩(wěn)定可喪失其活性，耐熱，因此一般的加工過程中不被破壞。
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人是豬帶絳蟲唯一的終宿主，豬是中間宿主。人也可作為豬帶絳蟲的中間宿主。
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對世界上30多個(gè)國家和地區(qū)進(jìn)行了真菌毒素危害性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，排在第一位的是玉米赤霉烯酮。
答案：錯(cuò)誤