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A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開

A.仔雞
B.當年雞
C.隔年雞
D.老雞

A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可

A．2種
B．3種
C．4種
D．5種

A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞

A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚

A.卷
B.疊
C.扣
D.釀

A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法

A.串
B.包
C.穿
D.釀

A.軟嫩有骨
B.硬實
C.酥爛
D.軟嫩無骨