單項(xiàng)選擇題模具成形法要求（）。

A.面劑大小隨意
B.面劑大小必須一致
C.面坯多少隨意
D.以上均可


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)會(huì)變得（）。

A.稀軟無勁
B.堅(jiān)硬
C.不脹發(fā)
D.色暗質(zhì)差

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵如使用鮮酵母一般都需（）保存。

A.低溫
B.冰凍
C.高溫
D.常溫

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵如使用干酵母使用時(shí)最好先（）活化。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.冰水

4.單項(xiàng)選擇題面粉中營養(yǎng)成分較全的為（）。

A.特制粉
B.面筋粉
C.標(biāo)準(zhǔn)粉
D.普通粉

5.單項(xiàng)選擇題米粉面適合做（）。

A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是