單項選擇題面團發(fā)酵如使用干酵母使用時最好先（）活化。
A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.冰水
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1.單項選擇題面粉中營養(yǎng)成分較全的為（）。
A.特制粉
B.面筋粉
C.標準粉
D.普通粉
2.單項選擇題米粉面適合做（）。
A.糕
B.團
C.粉點
D.以上都是
3.單項選擇題糧食制品主要包括（）。
A.面制品
B.米制品
C.豆制品
D.以上都是
4.單項選擇題冷水面團一般餳面（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
5.單項選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1