單項(xiàng)選擇題糧食制品主要包括（）。
A.面制品
B.米制品
C.豆制品
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)一般餳面（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1
3.單項(xiàng)選擇題精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行大包酥時(shí)使用的（）搟制。
A.平杖
B.大走錘
C.花杖
D.棗核杖
5.單項(xiàng)選擇題酵種（又稱面肥）即前一次用剩的酵面。面團(tuán)中除了有酵母菌外，還有（）。
A.淀粉
B.雜菌
C.蔗糖
D.單糖
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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