單項(xiàng)選擇題加工性原料按加工方法不包括()
A.腌制類(lèi)
B.醬制類(lèi)
C.烘焙類(lèi)
D.熏制類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題醬制類(lèi)原料不包括()
A.醬漬菜
B.醬油漬菜
C.魚(yú)油漬菜
D.鹽漬菜
2.單項(xiàng)選擇題干肉皮尤以()或臀皮為最佳。
A.豬腿皮
B.豬頭皮
C.豬背皮
D.豬臉皮
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料蹄筋、肉皮具有干、()、韌等特點(diǎn)。
A.軟
B.香
C.嫩
D.硬
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)一般適用于富含膠質(zhì)、結(jié)締組織的干料,()一般不采用油發(fā)。
A.魚(yú)肚
B.蹄筋
C.肉皮
D.魚(yú)唇
5.單項(xiàng)選擇題()是指將油溫逐漸提高至150攝氏度左右,原料逐漸由軟變硬開(kāi)始發(fā)生膨化,隨著油溫繼續(xù)升高,膨化越來(lái)越明顯,直到原料組織從里從外到里全部蓬松,達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài),即發(fā)透。
A.溫油浸泡
B.熱油浸泡
C.溫油沖發(fā)
D.熱油沖發(fā)
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豇豆和四季豆屬于果菜類(lèi)的豆類(lèi)。
題型:判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類(lèi)的是()。
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烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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蜜棗屬于()糖制果品。
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下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪?()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題