單項(xiàng)選擇題（）是指將油溫逐漸提高至150攝氏度左右，原料逐漸由軟變硬開(kāi)始發(fā)生膨化，隨著油溫繼續(xù)升高，膨化越來(lái)越明顯，直到原料組織從里從外到里全部蓬松，達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，即發(fā)透。
A.溫油浸泡
B.熱油浸泡
C.溫油沖發(fā)
D.熱油沖發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題家畜原料分割要熟悉家畜原料的（）做到下刀準(zhǔn)確，運(yùn)刀靈活，按肌肉間結(jié)締組織形成的經(jīng)絡(luò)取肉，保證不同部位原料的完整性。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.生理結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題（）位于背部靠近頸處，扇面骨上面，肉皮薄，微帶脆性，瘦中加肥，肉質(zhì)較嫩。
A.頭部
B.頭皮
C.上腦
D.下腦
3.單項(xiàng)選擇題（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉質(zhì)結(jié)構(gòu)為一層肥，一層瘦，共有5層。
A.上腦
B.里脊
C.外脊
D.五花肋條
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)距離持續(xù)經(jīng)常性洄游的魚(yú)類(lèi)肌肉色澤較（），肌纖維較（）。
A.白、細(xì)
B.白、粗
C.紅、粗
D.紅、細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻時(shí)要講究（）
A.先雕刻裝飾點(diǎn)綴
B.先雕刻陪襯裝飾
C.先雕刻主體部件
D.先組裝再雕刻
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類(lèi)。
題型：判斷題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
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題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類(lèi)食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題