單項(xiàng)選擇題家畜原料分割要熟悉家畜原料的（）做到下刀準(zhǔn)確，運(yùn)刀靈活，按肌肉間結(jié)締組織形成的經(jīng)絡(luò)取肉，保證不同部位原料的完整性。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.生理結(jié)構(gòu)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）位于背部靠近頸處，扇面骨上面，肉皮薄，微帶脆性，瘦中加肥，肉質(zhì)較嫩。
A.頭部
B.頭皮
C.上腦
D.下腦
2.單項(xiàng)選擇題（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉質(zhì)結(jié)構(gòu)為一層肥，一層瘦，共有5層。
A.上腦
B.里脊
C.外脊
D.五花肋條
3.單項(xiàng)選擇題長距離持續(xù)經(jīng)常性洄游的魚類肌肉色澤較（），肌纖維較（）。
A.白、細(xì)
B.白、粗
C.紅、粗
D.紅、細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻時(shí)要講究（）
A.先雕刻裝飾點(diǎn)綴
B.先雕刻陪襯裝飾
C.先雕刻主體部件
D.先組裝再雕刻
5.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)菜肴色彩組配采用的是（）組配的方式。
A.同色
B.冷色
C.暖色
D.異色