單項選擇題絕大多數(shù)菜肴色彩組配采用的是（）組配的方式。
A.同色
B.冷色
C.暖色
D.異色
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1.單項選擇題（）包括揮發(fā)性鹽基總氮的測定，pH值的測定，硫化氫試驗，氨的測定等。
A.感官檢驗
B.理化檢驗
C.生物檢驗
D.試劑檢驗
2.單項選擇題不新鮮魚肉的肌肉彈性（），用手指留有明顯的指痕，手松開后，被按壓出的凹陷（）恢復。
A.小，不能
B.小，難以
C.大，不能
D.大，難以
3.單項選擇題梭子蟹又稱海蟹，（）兩季出產(chǎn)的品質(zhì)最好。
A.夏，秋
B.春，秋
C.冬，春
D.春，夏
4.單項選擇題在淡鹽水中雙殼（）就不是活花蛤，（）的花蛤炒熟后有異味臭味。
A.閉合，不新鮮
B.張開，新鮮
C.閉合，新鮮
D.張開，不新鮮