單項(xiàng)選擇題（）包括揮發(fā)性鹽基總氮的測定，pH值的測定，硫化氫試驗(yàn)，氨的測定等。
A.感官檢驗(yàn)
B.理化檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.試劑檢驗(yàn)
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1.單項(xiàng)選擇題不新鮮魚肉的肌肉彈性（），用手指留有明顯的指痕，手松開后，被按壓出的凹陷（）恢復(fù)。
A.小，不能
B.小，難以
C.大，不能
D.大，難以
2.單項(xiàng)選擇題梭子蟹又稱海蟹，（）兩季出產(chǎn)的品質(zhì)最好。
A.夏，秋
B.春，秋
C.冬，春
D.春，夏
3.單項(xiàng)選擇題在淡鹽水中雙殼（）就不是活花蛤，（）的花蛤炒熟后有異味臭味。
A.閉合，不新鮮
B.張開，新鮮
C.閉合，新鮮
D.張開，不新鮮
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲存法。
題型：判斷題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
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豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題