單項(xiàng)選擇題在淡鹽水中雙殼（）就不是活花蛤，（）的花蛤炒熟后有異味臭味。
A.閉合，不新鮮
B.張開，新鮮
C.閉合，新鮮
D.張開，不新鮮
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3.判斷題蚶以冬季出產(chǎn)的最為肥美。
4.單項(xiàng)選擇題將內(nèi)臟里面外翻，用清水沖洗或用食鹽、醋等搓洗，再用清水沖洗，最后將內(nèi)臟翻回原狀是（）
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.自然風(fēng)干法
D.清水沖洗法
5.單項(xiàng)選擇題豬腰的白色髓質(zhì)部是（）
A.豬筋
B.腰騷
C.豬膜
D.豬脊
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下列哪一個是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
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下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪原料的烹調(diào)用途指的是烹飪原料食用的最佳烹調(diào)方法。
題型：判斷題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
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下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題