單項(xiàng)選擇題不新鮮魚肉的肌肉彈性（），用手指留有明顯的指痕，手松開后，被按壓出的凹陷（）恢復(fù)。
A.小，不能
B.小，難以
C.大，不能
D.大，難以
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1.單項(xiàng)選擇題梭子蟹又稱海蟹，（）兩季出產(chǎn)的品質(zhì)最好。
A.夏，秋
B.春，秋
C.冬，春
D.春，夏
2.單項(xiàng)選擇題在淡鹽水中雙殼（）就不是活花蛤，（）的花蛤炒熟后有異味臭味。
A.閉合，不新鮮
B.張開，新鮮
C.閉合，新鮮
D.張開，不新鮮
5.判斷題蚶以冬季出產(chǎn)的最為肥美。
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烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題