單項(xiàng)選擇題食品雕刻時(shí)要講究（）
A.先雕刻裝飾點(diǎn)綴
B.先雕刻陪襯裝飾
C.先雕刻主體部件
D.先組裝再雕刻
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1.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)菜肴色彩組配采用的是（）組配的方式。
A.同色
B.冷色
C.暖色
D.異色
2.單項(xiàng)選擇題（）包括揮發(fā)性鹽基總氮的測定，pH值的測定，硫化氫試驗(yàn)，氨的測定等。
A.感官檢驗(yàn)
B.理化檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.試劑檢驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題不新鮮魚肉的肌肉彈性（），用手指留有明顯的指痕，手松開后，被按壓出的凹陷（）恢復(fù)。
A.小，不能
B.小，難以
C.大，不能
D.大，難以
4.單項(xiàng)選擇題梭子蟹又稱海蟹，（）兩季出產(chǎn)的品質(zhì)最好。
A.夏，秋
B.春，秋
C.冬，春
D.春，夏
5.單項(xiàng)選擇題在淡鹽水中雙殼（）就不是活花蛤，（）的花蛤炒熟后有異味臭味。
A.閉合，不新鮮
B.張開，新鮮
C.閉合，新鮮
D.張開，不新鮮
最新試題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題