單項選擇題嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

A、1000克；
B、500克；
C、250克；
D、100克


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1.單項選擇題利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸鈉
C、氫氧化鈉
D、氫氧化鈣

2.單項選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。

A、0.5～1克；
B、1～1.5克；
C、1.5～2克；
D、2～2.5克

3.單項選擇題用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。

A、0.2%；
B、0.4%；
C、0.8%；
D、1.2%

4.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。

A、營養(yǎng)成分；
B、礦物質；
C、脂肪；
D、蛋白質

5.單項選擇題肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。

A、碳酸鈉；鹽
B、堿；鹽
C、碳酸氫鈉；明礬
D、氫氧化鈉；明礬