單項選擇題果汁分離后需立即進行SO2處理，每100kg葡萄加入10~15g（），以防果汁氧化。
A.亞硫酸
B.亞硫酸鉀
C.偏重亞硫酸鉀
D.硫酸
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1.單項選擇題CO2浸漬法，是把（）放到充滿CO2的密閉罐中進行浸漬。
A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄
2.單項選擇題酒中的氨基酸、尤其是精氨酸卻對蘋果酸-乳酸發(fā)酵具有（）作用。
A.促進
B.抑制
C.無影響
3.單項選擇題紅葡萄中的多酚類化合物能（）蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
A.促進
B.抑制
C.無影響
4.單項選擇題葡萄酒在前發(fā)酵之后，若室溫高于（），則酒液逐漸變?yōu)闇啙?，并產生氣泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
5.單項選擇題當殘?zhí)墙禐椋ǎ┮韵?，蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束，需進行第二次倒罐，密閉式倒入陳釀罐中。
A.2g/L
B.4g/L
C.8g/L
D.12g/L
最新試題
風土更科學的解釋為葡萄生長環(huán)境的總和，特別是對特定產區(qū)內對葡萄及葡萄酒質量和風格產生重要影響的（）
題型：單項選擇題
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題型：判斷題