單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
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1.單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
2.單項選擇題熏制肉品特有的風味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機酸類
3.單項選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
4.單項選擇題國家標準中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時每百克中近似數(shù)不得超過（），致病菌不得檢出。
A、20個
B、30個
C、100個
D、150個
5.單項選擇題國家標準中規(guī)定，熟熏腸里的細菌總數(shù)出廠時每克中不得超過（），致病菌不出檢出。
A、30000個
B、40000個
C、50000個
D、60000個
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
灌腸
題型：名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
免疫乳粉
題型：名詞解釋
鹵蛋
題型：名詞解釋
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
題型：問答題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題