單項(xiàng)選擇題灌腸煮制時(shí)，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時(shí)間依腸體粗細(xì)而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
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1.單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類
2.單項(xiàng)選擇題煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
3.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時(shí)每百克中近似數(shù)不得超過(guò)（），致病菌不得檢出。
A、20個(gè)
B、30個(gè)
C、100個(gè)
D、150個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熟熏腸里的細(xì)菌總數(shù)出廠時(shí)每克中不得超過(guò)（），致病菌不出檢出。
A、30000個(gè)
B、40000個(gè)
C、50000個(gè)
D、60000個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題煙熏用燃柴以（）等硬木為好。
A、松樹
B、棗樹
C、楊樹
D、杉樹
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致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
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鹵蛋
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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