單項(xiàng)選擇題Hunter’s sauce 所使用的酒是（）。

A.干紅葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.馬德拉酒
D.缽酒


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1.單項(xiàng)選擇題Davil’s sauce 所使用的酒是（）。

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.威士忌
D.金酒

2.單項(xiàng)選擇題Lobster cream sauce 所使用的酒是（）。

A.雪莉酒
B.白葡萄酒
C.白蘭地
D.威士忌

3.單項(xiàng)選擇題冷菜在制作時(shí)間上的特點(diǎn)是（）。

A.口味稍重，調(diào)味突出酸、辣、咸等
B.切配精細(xì)，一般先烹調(diào)后切配
C.裝盤(pán)不喧賓奪主
D.一般提前制作，冷卻后供客人食用

4.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜的分類很多，按照制作過(guò)程分類的是（）。

A.蔬菜冷菜、葷菜冷菜
B.杯裝冷菜、盤(pán)裝冷菜、盆裝冷菜
C.熱制冷吃類、冷制冷吃類、生吃類
D.開(kāi)那批開(kāi)胃菜、雞尾杯類開(kāi)胃菜、各類沙拉、膠凍類等

5.單項(xiàng)選擇題下列原料除了（），在冷菜制作之前的準(zhǔn)備工作非常重要。

A.新鮮蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.魚(yú)膠凍片