單項(xiàng)選擇題西餐冷菜的分類(lèi)很多，按照制作過(guò)程分類(lèi)的是（）。

A.蔬菜冷菜、葷菜冷菜
B.杯裝冷菜、盤(pán)裝冷菜、盆裝冷菜
C.熱制冷吃類(lèi)、冷制冷吃類(lèi)、生吃類(lèi)
D.開(kāi)那批開(kāi)胃菜、雞尾杯類(lèi)開(kāi)胃菜、各類(lèi)沙拉、膠凍類(lèi)等


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料除了（），在冷菜制作之前的準(zhǔn)備工作非常重要。

A.新鮮蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.魚(yú)膠凍片

2.單項(xiàng)選擇題下列原料的初步處理不正確的是（）。

A.土豆、胡蘿卜、紫菜頭等整個(gè)洗干凈，帶皮煮熟，冷卻去皮，放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鮮的生菜、番茄、黃瓜等洗凈，放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鮮肉類(lèi)焯水冷卻后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉類(lèi)擦干凈，解除扎繩，剝?nèi)ネ馄ぃ?℃的冰箱待用

3.單項(xiàng)選擇題制作冷菜拼擺的第一個(gè)步驟是（）。

A.畫(huà)一個(gè)草圖
B.設(shè)計(jì)與定名
C.烹調(diào)與技法
D.裝盤(pán)與拼配

5.單項(xiàng)選擇題做好拼擺前就要有對(duì)（）的構(gòu)思，做到胸有成竹。

A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案